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11 Luglio 2015 Commenti (0) Visualizzazione: 967 Stelle in evidenza, Ricette Good

Scatolina di salmone e sogliola: light e buonissima

Ingredienti (per 4 persone)

  • 250 g di filetti di salmone spellati
  • 160 g di filetti di sogliola spellati
  • 230 g di patate già pelate
  • 200 g di asparagi
  • 40 g di pane tostato
  • 4 fili di porri
  • 4 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco

Preparazione

  1. Lessate le patate in acqua bollente; quando saranno morbide, scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola; condite con un pizzico di sale e di pepe e 1 cucchiaino di olio.
  2. Sciacquate e mondate gli asparagi; sbollentateli in poca acqua bollente e salata per 3 minuti: devono risultare croccanti e al dente. Scolateli bene, raccoglieteli in un mixer con il pane tostato e tritate. Battete il salmone e ricavate filetti allungati; ricavate 4 filetti allungati anche dalla sogliola.
  3. Create le scatoline: disponete a croce un filetto di salmone e uno di sogliola, adagiate sopra un piccolo cubo, fatto con le patate lessate, e un altro cubo, realizzato con l’impasto di pane e asparagi. Chiudete con un filo di porro sbollentato. Infornate a 160 °C per 7-8 minuti.
    Levate, condite con poche gocce di olio e un pizzico di sale e di pepe. Servite.
    *ricetta tratta dal libro Gusto e Benessere di Chiara Manzi

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