Sono facili e leggerissime. Ecco il trucco dello chef per meringhe perfette!
“La meringa francese è una ricetta di pasticceria base tra le più semplici nel mondo della pasticceria” afferma lo chef piemontese Giuseppe Caliri (in arte Fudonero). “Richiede solamente 2 ingredienti e un pizzico di pazienza nella cottura. Infatti devono essere cotte a una temperatura tra i 90 e 130 gradi per 2-3 ore, in base alle dimensioni. Io preparo le meringhe con il forno a 100°-110° per mantenerle di un bel colore bianco. Infatti, serve una temperatura più alta per “colorarle” e dargli un leggero sentore di caramello. E’ una questione di gusti. Una volta pronte potrete utilizzarle come decorazione, oppure farcirle di panna, intingerle nel cioccolato o mangiarle così come sono. Io vi aspetto alla prossima ricetta e vi auguro una giornata meringosa a tutti!!!” conclude Fudonero.
ED ECCO LA RICETTA DELLE MERINGHE
1. Montate le uova
Cominciate a montare le uova con 1/3 dello zucchero (100 g albume – 200 g zucchero).
2. Aggiungete lo zucchero
Dopo una decina di secondi aggiungete il resto dello zucchero e montate fino a ottenere un composto compatto.
3. Ed ecco le meringhe…
La meringa è pronta quando, girando il contenitore sottosopra, non cade.
4. Poi il tocco finale
Mettete il composto in un sac a poche e formate delle meringhe di circa 2,5 cm. Infornate a 110° per 3 ore ricordandovi di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire il vapore.
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