ECCO UNA MINIGUIDA PER ESALTARE IL SAPORE, TENENDO SOTTO CONTROLLO LE CALORIE
Volete scoprire qual è la salsa giusta per le carni rosse o bianche? Per accompagnare le verdure o il pesce? Ecco una breve guida su caratteristiche e calorie di otto salse. Si dividono, infatti, in due categorie: LE SALSE EMULSIONATE a base grassa come la maionese o la salsa rosa, oppure le SALSE LEGATE che devono la loro consistenza all’aggiunta di amidi e proteine, come la senape e la salsa chili.
MAIONESE
È a base di olio, uova, limone e sale. Ottima con le carni bianche, rosse e il pesce bollito. È molto calorica.
100 calorie circa per 12 grammi (un cucchiaio da minestra raso)
KETCHUP
Ha poche calorie e si abbina alla carne rossa e bianca. Scegliete, al supermercato, le confezioni che contengano solo: pomodoro, zucchero (poco), aceto, acqua e sale. 15 calorie circa per 12 grammi
SENAPE
Le più leggere sono a base di aceto e semi di senape, sia dolce che piccante. Se ha pochi ingredienti, contiene anche poche calorie. Si abbina bene con tutti i bolliti. 12 calorie circa per 12 grammi
SALSA VERDE
La versione classica è realizzata con prezzemolo, acciughe, olio extravergine, aceto e tuorlo d’uovo. È l’ideale da abbinare alle carni rosse e bianche bollite. Ottima anche con il pesce. 60 calorie circa per 12 grammi
SALSA ROSA
La versione “cocktail” si prepara con maionese, salsa rubra, brandy e salsa Worcester. È perfetta per accompagnare il pesce, ma soprattutto i crostacei. 98 calorie circa per 12 grammi (se si aggiunge la panna… le calorie aumentano)
PATE’ DI OLIVE
Super intensa e saporita è a base di olive nere o verdi ed olio extravergine. È perfetta da abbinare a crostini di pane e alle verdure crude. 40 calorie circa per 12 grammi.
SALSA PICCANTE CHILI
Contiene peperoni piccanti, pomodoro, cipolla, coriandolo e aceto. Si abbina alle carni di maiale e manzo alla griglia. O alle specialità messicane. È light: 10 calorie circa per 12 grammi
SALSA BARBECUE
Si può trovare a base di pomodoro concentrato, senape, cipolla, aglio e aceto e Worcester. È ideale per grigliate di carne. Può contenere dalle 40 calorie in su (in base agli ingredienti aggiunti) per 12 grammi.
